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夜市摊上的快速凉拌菜是怎么做的

时间:2015-10-26 20:07 来源: 凉拌菜培训官网 作者:凉拌菜

 

凉拌菜!现拌时很简单,主要是备菜那特别费时间,还有就是调料的用法,一个人一个做法(口味),每个人拌出来的味道都不一样,我们是做了20多年的凉拌菜,每天能卖800左右,凉拌菜养家糊口很容易。只要你做的好吃,味道纯正。

学凉拌菜要看你是什么地区,如果是四川你就学四川凉拌菜,他们的特点就是辣。我们拌的凉拌菜口味以清谈为主,要吃辣自己添加,这只适合出摊卖,不和饭店里做的凉拌菜一样,饭店做的一般不怎么样,他们不靠这个挣钱。

所谓的快速现拌的凉拌菜,之前把菜都过好水,是不是要滶几种汁,比如说:姜汁,蒜蓉汁,红油,芝麻油,调汁时需要放盐吗,还是拌菜时调味?

那个就是自己先备好的凉拌菜,没有拌过的,完了就是直接现拌,我们卖的凉拌菜比较快,上街卖的时候拌就忙不过来了,所以要自己在家先拌一次,出去卖时顾客自己挑好,我们在加蒜末、芝麻末,香油(辣椒片,和辣椒油按个人需要放),别的调料已经在家里拌时放好了你说的是自己家里不拌 直接在街上拌少了一道工序,如果卖的快的话就忙不过来了

拌凉拌菜用过的调料有很多种,酱油都要用俩种酱油,这个都是具体来培训学习才会告诉的,这是门养家糊口的手艺,不能全告诉你 ,也不会再网站里面全写清楚。盐第一次拌就给够!,第二次拌只是简单 的拌一下就好

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